Les budgets varient selon chaque guitaristes, selon ses besoins ou son niveau. Tu peux effectivement commencer à trouver des grattes correctes à partir de 200€. Mais ça reste quand même du bas de gamme. Y a pas de mystère, c'est comme pour les électriques, au + tu mettras cher, au plus tu auras de qualité sonore et de confort de jeu. Mais y a des exceptions, j'ai une Fender (marque top pour les électriques, très moyenne pour les acoustiques) folk achetée à environ 170€ qui a 8 ans et qui sonne largement mieux que la majorité des grattes dans cette gamme. Et elle sonne de mieux en mieux d'année en année.
Outre ce qui a déjà été dit, il faut savoir qu'une guitare prend de la valeur avec l'âge ou pas. Au plus elle vieillit, au plus les fréquences doivent évoluer, se bonifier. Et ça, ce n'est pas en dessous de 500€ que tu trouveras ça.
Faut bien choisir les essences de bois. Par exemple, si tu veux un son cristallin comme les Takamines, tu opteras pour une table en épicéa, pour un son plus mat du cèdre, etc... .
Reste la forme que tu souhaites avoir : jumbo, dreadnought, grand auditorium, folk... et surtout en tester plein car chacune n'a pas le même confort en main. L'épaisseur de la caisse, la facilité à jouer sur le manche, les méchaniques...
Au final, avant de te jeter sur celle qui te plaira le mieux, prend ton temps, vois avec les vendeurs, fais le tour des forums ou des sites dédiés aux musiciens (thomann, zikinf, audiofanzine...) et teste un maximum de grattes.